學生時代,聽教文學史的教授說他課餘閒暇之時,最快樂的事之一,是買些生鮮食材,親自下廚烹調,其中講到蚵仔,就有多種煮法,從選材,清洗到精心製作,變成一道道地的佳餚,聞之悠然神往,食指為之大動.所以君子似大可不必遠庖廚,清閒之時,捉個空,放空心情,摘下面具,卸棄俗務,親自下廚,如創作一件藝術品,昇華食之藝術,也是一件快樂的事.
所以烹調之前,準備一個好用的不沾鍋,是必備的事.從牛頭牌的白鐵鍋,買到意大利的lagostina樂鍋,到最近買的德國WMF不沾鍋,其他較無品牌的不說,前前後後買了不少個不沾鍋,品牌雖都不同,皆會沾鍋則一,讓烹小鮮的美事,美中不足,頗引以為憾,唯獨其中有一個古早式樣的生鐵鍋,用來甚為得心應手,不小心被摔破了,以至於到今天,一條鮮魚常常煎糊了,皮黏在鍋上,甚至於四分五裂,慘不忍睹,不知道那個賣生鐵鍋的小販,何時再來呢?
<治大國若烹小鮮>烹鮮治國同屬不易,都要有心,用心,用誠,治國尤其要用對人,做對事;至於烹小鮮,對我來說,先得要有一只好用的真正的不沾鍋
全站熱搜
留言列表
